En una reciente entrevista realizada en el local «Materia Premium», el especialista Esteban Marín compartió una serie de consejos y precisiones técnicas para elevar la experiencia de preparar y consumir mate. Durante el encuentro, se despejaron dudas comunes sobre la elección de la yerba, la técnica correcta y cómo evitar molestias digestivas.
El debate de la yerba: ¿cambiar o no cambiar?
Uno de los puntos centrales del debate fue la frecuencia con la que se debe renovar la yerba. Marín fue tajante al afirmar que la yerba debe cambiarse siempre. Según explicó, la yerba argentina, al tener palo y menor cantidad de polvo, tiende a «lavarse» más rápido, por lo que la renovación es necesaria para mantener el sabor constante.
El especialista diferenció los dos grandes grupos de consumidores actuales:
- Padrón Uruguayo: preferida por el público joven, se caracteriza por ser una yerba despalada y de molienda muy fina.
- Padrón Argentino: representa al 90% de lo que se consume en el país; tiene una molienda de corte intermedio y, generalmente, incluye palo para ofrecer un sabor más suave.
Asimismo, se destacó la yerba barbacuá, una opción con técnica de origen guaraní en la que el producto se seca mediante fuego directo durante dos días, lo que le otorga un sabor ahumado distintivo.
Más allá de la estética, el experto aclaró que la famosa «montañita» no es un capricho visual, sino una técnica necesaria al consumir yerbas de molienda fina (tipo uruguaya). Su función principal es crear un espacio de aire en el lugar donde se coloca la bombilla, evitando que esta se obstruya con el polvo.
Consejos para evitar la acidez y optimizar el sabor
Para quienes buscan evitar la acidez, Marín ofreció recomendaciones prácticas:
- Yerba Canchada: Es la opción de molienda más gruesa y sin polvo, ideal para un mate más suave.
- BCP (Bajo Contenido de Polvo): Es una yerba de corte intermedio con solo un 10% de polvo, ofreciendo un equilibrio para quienes buscan sabor sin la intensidad de una yerba tradicional.
Finalmente, el especialista recordó que la temperatura del agua es clave: no debe superar los 80°C o 90°C, ya que el agua hirviendo altera químicamente la yerba y le otorga un sabor amargo indeseado. El local «Materia Premium» cuenta actualmente con más de 10 variedades de yerba a granel y 40 envasadas, además de una línea de productos de confitería.
