El precio de la carne vacuna en Santa Fe finalizó el año con incrementos significativos, aunque desde el sector frigorífico provincial anticipan que el mercado podría haber alcanzado un punto máximo en los valores y que enero podría mostrar señales de moderación.
Así lo indicó Antonio D’Angelo, referente de la Cámara de Frigoríficos de Santa Fe, quien analizó la evolución reciente de los precios y el escenario esperado para el inicio de 2026. “Es de esperar que el precio que tenemos hoy, por una cuestión estacional y por los motivos que viene aumentando, ya haya llegado a su techo”, expresó.
De acuerdo con datos del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), durante noviembre los precios registraron subas mensuales de entre el 8% y el 8,5% a nivel nacional, mientras que la variación interanual superó el 70%, reflejando el impacto inflacionario acumulado a lo largo del año.
En relación a lo que podría ocurrir en el corto plazo, D’Angelo señaló que el comportamiento del consumo será determinante. “Se podría prever que este tope que está aceptando la gente no lo convalide más en enero y tienda a bajar un poco ese precio por estacionalidad, para mantenerse en ese nuevo valor hacia fines de enero”, explicó.
Desde la Cámara de Frigoríficos recordaron que enero suele caracterizarse por una menor demanda, lo que históricamente genera ajustes en los precios, siempre que la oferta acompañe ese proceso. En ese sentido, el dirigente remarcó que el sector se rige por el equilibrio entre oferta y demanda. “Si escasea mucho la oferta, puede seguir subiendo”, advirtió.
Sin embargo, aclaró que ese escenario no es el que actualmente prevén desde la entidad. “No es lo que en la Cámara de Frigoríficos esperamos o creemos que va a ocurrir”, afirmó.
Durante el cierre de 2025, en distintos puntos de la provincia se registraron valores elevados en cortes de carne vacuna, con productos premium que superaron los 20.000 pesos por kilo y otros cortes tradicionales ubicándose apenas por debajo de ese nivel. Si bien se observaron repuntes puntuales del consumo vinculados a las fiestas, el sector sigue de cerca la evolución del mercado de cara a los primeros meses del nuevo año.
