Cada vez más personas eligen una alimentación vegetariana por diferentes motivos: preferencias personales, cuestiones culturales, cuidado de los animales o simplemente porque no les gusta la carne. Pero una de las dudas que suele aparecer es si es posible llevar este tipo de alimentación de manera saludable y cubrir todos los nutrientes necesarios.
En el marco del Día Mundial del Vegetarianismo, que se conmemora este 1 de octubre, la nutricionista rafaelina Belén Caballero explicó a Rafaela Noticias qué aspectos deberían tener en cuenta quienes optan por reducir o eliminar el consumo de carne.
La profesional señaló que no existe una contraindicación para llevar una alimentación vegetariana y que puede realizarse en distintas etapas de la vida, siempre que esté correctamente planificada e individualizada.
“Cada etapa de la vida va a ser diferente”, explicó Caballero, al mencionar que las necesidades no son las mismas para un niño, un adolescente, una persona que practica deportes, una embarazada o un adulto mayor.
B12, hierro, calcio y vitamina D: los nutrientes a tener en cuenta
Uno de los principales puntos que requiere atención está relacionado con determinados nutrientes que pueden resultar más difíciles de obtener exclusivamente a través de alimentos de origen vegetal.
La nutricionista mencionó entre ellos a la vitamina B12, el hierro, el calcio y la vitamina D, además de la necesidad de cubrir adecuadamente las proteínas y el aporte energético que necesita cada persona.
En el caso del hierro, explicó que puede encontrarse en alimentos como las lentejas y las verduras de hojas verdes. También destacó que existen formas de mejorar su absorción.
Por ejemplo, acompañar estos alimentos con fuentes de vitamina C, como cítricos, puede favorecer que el organismo aproveche mejor el hierro. “Ponerle limón o comer una naranja después de comernos una tarta de acelga, por ejemplo, va a mejorar la absorción”, explicó.
En cuanto a la vitamina B12, la profesional remarcó que se trata de uno de los nutrientes que requiere especial atención en una alimentación vegetariana y que, dependiendo del caso y del tipo de alimentación, puede ser necesario recurrir a suplementación.
¿Se puede desarrollar masa muscular sin comer carne?
Otro de los mitos que abordó Caballero es la idea de que una persona que no consume carne necesariamente tendrá dificultades para desarrollar masa muscular. “Es un mito”, sostuvo.
La explicación está relacionada con la posibilidad de combinar adecuadamente diferentes fuentes de proteínas vegetales. Como ejemplo, mencionó la combinación de cereales y legumbres, como arroz con lentejas.
Según explicó, estas combinaciones permiten complementar los aminoácidos que forman las proteínas. También existen alternativas de origen animal para quienes siguen una alimentación vegetariana pero consumen lácteos, como queso, yogur, ricota y leche.
En cambio, en el caso de una alimentación vegana, donde no se consume ningún alimento de origen animal, la planificación requiere todavía mayor atención para cubrir los requerimientos nutricionales.
Caballero también advirtió que ser vegetariano no significa automáticamente llevar una alimentación más saludable. Si no existe una planificación adecuada, puede aumentar el consumo de hidratos de carbono refinados y azúcares como reemplazo de otros alimentos.
Una opción cada vez más presente
La nutricionista señaló que actualmente la alimentación vegetariana es cada vez más habitual y que también existen más alternativas para quienes eligen este tipo de dieta.
Uno de los principales desafíos, según explicó, puede aparecer en situaciones sociales en las que tradicionalmente la carne ocupa un lugar central, como un asado, una picada o una hamburguesa.
Sin embargo, consideró que hoy existen numerosas opciones y que, con planificación, es posible adaptar las comidas sin que la elección de una alimentación vegetariana implique necesariamente mayores dificultades.
Fuente: Rafaela Noticias
