La provincia de Santa Fe se consolida como el segundo polo porcino más importante del país, al absorber el 18,3% de la faena y el 18,4% de la producción total nacional, ubicándose únicamente por detrás de Buenos Aires, según un informe del Centro de Estudios y Servicios (CES) de la Bolsa de Comercio de Santa Fe.
Al 31 de julio de 2026, los datos del SENASA contabilizan 840.872 cabezas en existencias en territorio santafesino, cifra que equivale al 15,6% del total nacional, repartidas en 2.534 unidades productivas activas.
Distribución territorial y volumen de producción
La actividad concentra su mayor presencia en el sur provincial, donde los departamentos General López, Caseros, Rosario y Constitución reúnen el 41,7% del stock. En la zona centro destacan los departamentos Castellanos (con 249 unidades y 43.834 cabezas), Las Colonias y San Martín.
En lo que hace al departamento Castellanos hay 249 establecimientos porcinos registrados, con un total de 272 padrillos, 6.385 cerdas, 26.027 lechones, 1.388 capones o embras sin servicio, 6.795 cachorros , 2.729 cachorras y 238 MEL, totalizando 43.834 cabezas.
En promedio, la faena provincial ronda entre 135.000 y 145.000 cabezas mensuales, alcanzando un volumen anual estimado de 150.000 a 162.000 toneladas res con hueso. El rendimiento al gancho se ubica entre el 78,0% y el 80,0% sobre el peso vivo del capón.
Consumo interno, exportaciones e impacto de las importaciones
El mercado interno absorbe el 98,5% de la producción, posicionando el consumo doméstico cerca de los 20,0 kg por habitante al año. En materia de comercio exterior, al 31 de julio de 2026 la provincia superó las 1.500 toneladas exportadas, con envíos hacia China, Hong Kong, Filipinas, Costa de Marfil y Paraguay.
Sin embargo, el sector enfrenta una fuerte presión por la oferta de carne porcina de Brasil, origen del 90,0% de las importaciones que ingresan a la Argentina. Durante el primer trimestre de 2026 se registraron más de 12.500 toneladas ingresadas, tras un salto de 20.500 toneladas en 2024 a 53.000 toneladas en 2025 (un incremento del 159,0%), afectando los márgenes de ganancia de los productores locales.
Fuente: Rafaela Noticias
