Alexis Zavala, panadero y maestro pizzero de Sauce Viejo, participará desde este miércoles del Campeonato Mundial de la Pizza y la Empanada, que se desarrollará hasta el 4 de septiembre en la Rural de Palermo.
Zavala, especialista en masa madre y fermentación y recientemente reconocido como uno de los pizzeros más premiados de Láctea 2026, llega a la competencia internacional con una preparación que comenzó hace semanas y que en los últimos días entró en su etapa final.
En diálogo con Hoy por Hoy, por Mitre Santa Fe, contó que competirá en distintas categorías de elaboración: pizza napolitana, pizza a la piedra, pizza romana y pizza New York.
El certamen cuenta con 12 categorías. Algunas están vinculadas a la elaboración y cocción de las pizzas, mientras que otras incluyen competencias de acrobacia con la masa. Zavala explicó que su objetivo estará puesto en las categorías de cocción, que son las que buscan definir al campeón mundial.
El secreto está en respetar la masa
Para el maestro pizzero, una buena pizza depende principalmente de respetar el estilo y los tiempos de fermentación.
“Cada estilo de pizza tiene lo suyo y hay que respetarlo”, explicó. También destacó la importancia de utilizar buenos ingredientes y diferenció la pizza argentina de la italiana por la cantidad de queso: mientras en Argentina se utilizan grandes cantidades de mozzarella, en Italia buscan un mayor equilibrio entre masa, tomate y queso.
Zavala también explicó que la masa madre no es una levadura, sino un fermento natural elaborado a partir de harina y agua, en el que se desarrollan levaduras y bacterias naturales.
“Voy a disfrutarlo”
Aunque reconoció que espera obtener un premio, el representante de Sauce Viejo aseguró que afrontará la competencia con tranquilidad.
“Voy, lo disfruto, trato de que salga todo lo mejor posible y después que sea lo que tenga que salir. Si se gana, perfecto, y si no, lo disfruté y aprendí algo”, expresó.
Zavala tiene su panadería sobre la Ruta Nacional 11, en Sauce Viejo, y anticipó que compartirá el detrás de escena de su participación en el Mundial a través de sus redes sociales.
Fuente: Rafaela Noticias
