El consumo de carne vacuna en Argentina volvió a disminuir durante 2026. De acuerdo con el último informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra), en los primeros siete meses del año se registró una caída del 12% respecto del mismo período de 2025.
Entre enero y julio, el mercado interno absorbió aproximadamente 1,202 millones de toneladas res con hueso, unas 163.400 toneladas menos que durante los primeros siete meses del año pasado.
El retroceso se produjo en un contexto de menor producción y un incremento de los volúmenes destinados a la exportación.
El consumo por habitante también bajó
La evolución también se refleja en el consumo anual por persona. En julio, el promedio móvil de los últimos doce meses se ubicó en 46,3 kilos de carne vacuna por habitante, mientras que un año antes alcanzaba los 51 kilos.
De esta manera, el consumo por persona disminuyó 4,8 kilos interanuales, equivalente a una baja del 9,4%.
El indicador se encuentra además por debajo de los registros de años anteriores. En 2023 había alcanzado los 53 kilos por habitante y en 2022 se había ubicado en 51,1 kilos.
Menor producción y menos animales faenados
La disponibilidad de carne vacuna también estuvo condicionada por una caída en la producción. Durante los primeros siete meses de 2026 se produjeron 1,689 millones de toneladas res con hueso, un 6,8% menos que en igual período de 2025.
En términos absolutos, esto representa unas 123.800 toneladas menos.
La reducción estuvo relacionada principalmente con una menor cantidad de animales enviados a faena. Entre enero y julio se faenaron 7,09 millones de cabezas, un 9,8% menos que un año atrás.
La disminución fue parcialmente compensada por un incremento en el peso promedio de los animales faenados. El promedio llegó a 238 kilos en gancho, un 3,3% más que durante el mismo período de 2025.
Las exportaciones aumentaron
Mientras disminuyó el volumen destinado al mercado interno, las exportaciones de carne vacuna mostraron un crecimiento.
Durante los primeros siete meses del año se enviaron al exterior alrededor de 487.200 toneladas res con hueso, un 8,8% más que en el mismo período del año anterior.
En volumen, esto significa que el mercado internacional recibió casi 40.000 toneladas más que durante los primeros siete meses de 2025.
El crecimiento de las exportaciones se mantuvo también durante el primer semestre. Entre enero y junio se alcanzaron 280.100 toneladas peso producto, un 11,1% más que en igual período del año anterior.
A su vez, el valor promedio de la tonelada exportada llegó a 7.738 dólares, un 31,4% más interanual.
Como resultado, los ingresos generados por las ventas externas alcanzaron los u$s 2.167,75 millones durante los primeros seis meses del año, un 45,9% más que en el mismo período de 2025.
La carne vacuna aumentó más que el pollo
El comportamiento de los precios también aparece entre los factores que inciden sobre el consumo.
En julio se registró una leve baja mensual en el valor promedio de los principales cortes vacunos, que descendió 0,6% respecto de junio. El asado, por su parte, tuvo una reducción del 1,3% y se ubicó en $16.708,2 por kilo.
También registraron bajas la nalga, la carne picada común, el cuadril y la paleta.
Sin embargo, la comparación con julio de 2025 muestra incrementos importantes. En los últimos doce meses, los cortes de carne vacuna acumularon una suba del 52%, mientras que el pollo entero aumentó 22,9%.
Esto representa un incremento relativo del 23,7% de la carne vacuna frente al pollo.
Entre los cortes analizados, el cuadril acumuló una suba interanual del 53,6% y la carne picada común del 53,5%. El asado aumentó 52,1%, la paleta 51,2% y la nalga 49,2%.
Estados Unidos ganó participación entre los destinos
El crecimiento de las exportaciones también estuvo acompañado por cambios en los principales mercados de destino.
Durante el primer semestre de 2026, Estados Unidos recibió 54.150 toneladas peso producto de carne vacuna argentina, casi el triple que en el mismo período del año anterior.
En tanto, China continuó siendo el principal destino, aunque recibió 148.190 toneladas, un 4,8% menos interanual.
Con este comportamiento, Estados Unidos pasó a representar el 19,3% del volumen exportado, frente al 7,3% que explicaba durante el primer semestre de 2025.
Los datos muestran así una combinación de menor producción, caída del consumo interno y crecimiento de las exportaciones, en un contexto en el que la carne vacuna también registró un aumento superior al de otras alternativas como el pollo.
