El abastecimiento del mercado doméstico de carne vacuna registró una contracción del 11,5% interanual durante el período enero-junio. El consumo aparente se posicionó en 1.019.430 toneladas res con hueso, lo que representa casi 132 mil toneladas menos que en el mismo ciclo del año previo, convirtiéndose en el peor primer semestre de los últimos 30 años.
Los factores principales del retroceso radican en el menor poder de compra de los hogares y el encarecimiento del producto frente a otros alimentos. El promedio de los últimos doce meses del consumo per cápita se ubicó en 47 kilos por habitante al año, reflejando una disminución del 8,2% interanual, equivalente a 4,2 kilos menos por persona.
Brecha de precios y comportamiento del consumidor
Los datos recopilados señalan que el rubro de carnes y derivados acumuló un incremento del 45% en los últimos doce meses, superando el 33,5% del índice general de precios al consumidor. Los cortes vacunos lideraron las subas con un alza del 53,6% anual, mientras que el pollo entero avanzó a un ritmo menor del 29,9% anual, funcionando como sustituto.
En el desglose por productos de alto consumo popular, la carne picada común encabezó los aumentos con un 56,2%, seguida de cerca por el asado con un 54,3%. Esta disparidad en los valores modificó las decisiones de compra familiares en la dieta cotidiana.
Dinámica de producción y aumento exportador
La oferta también incidió en el escenario general debido a que en la primera mitad del año se faenaron 6,02 millones de cabezas de ganado, un 8,9% menos que en 2025. Esto derivó en una producción total de 1,428 millones de toneladas de carne vacuna, manifestando una baja del 6,2% en la comparación interanual.
Pese a la menor producción, las exportaciones aumentaron un 10,2% al sumar 408,6 mil toneladas. La porción destinada a los mercados externos escaló del 24,4% al 28,6%, provocando que el remanente disponible para el mercado interno se redujera del 75,6% al 71,4%, en un contexto donde el sector transita el final de una fase de liquidación de existencias de hembras.
