Las ventas en supermercados de la provincia de Santa Fe continúan mostrando un desempeño negativo en el largo plazo. Así lo indica el informe “Ventas en supermercados de la provincia de Santa Fe. Análisis 2015-2025”, elaborado a partir de la Encuesta de Supermercados del Instituto Nacional de Estadística y Censos (INDEC), que analiza la evolución del consumo minorista durante la última década.
El documento señala que “las ventas de supermercado constituyen un indicador clave para evaluar la dinámica del consumo minorista”, ya que permiten observar tanto el nivel general del gasto como su distribución por rubros. En ese marco, el estudio se propone “determinar la evolución de las ventas totales en la provincia” y “analizar el comportamiento de las ventas clasificadas por rubros”, con foco en el desempeño de 2025 respecto del promedio histórico.
De acuerdo con la serie desestacionalizada, las ventas reales muestran “recurrentes períodos de expansión y contracción”, en sintonía con el ciclo económico provincial. Sin embargo, el informe advierte que los tramos de crecimiento “en general no lograron compensar las caídas previas”, lo que derivó en “una tendencia negativa notoria” en el período analizado. En los datos más recientes, se observa que “las ventas presentan una performance negativa a partir de abril del año en curso”, ubicando a septiembre de 2025 como “uno de los valores mínimos del período bajo estudio”.
Al observar el acumulado entre enero y septiembre, el informe indica que el nivel de ventas de 2025 resulta “un 19,0% inferior al consumo acumulado en igual período de 2015”. Si bien se registra “una recuperación del 1,1% respecto de idéntico período del año pasado”, el volumen actual constituye “el segundo menor valor de los últimos diez años, para períodos comparables”.
En cuanto a la composición del consumo, el análisis por rubros muestra cambios significativos. El informe destaca que “Alimentos y bebidas” concentra en 2025 el 73,84% del total de ventas, frente a un promedio del 68,93% en la década previa. Según el documento, este rubro “experimentó una contracción del 1,6% en el monto de ventas”, pero “incrementó su participación en aproximadamente cinco puntos porcentuales”, reflejando un mayor peso relativo dentro del gasto total.
Al desagregar ese grupo, se observan comportamientos heterogéneos. El rubro “Almacén”, aunque continúa siendo el de mayor peso, “exhibe la mayor contracción relativa”, con una caída cercana al 8,8%. En cambio, “Carnes” muestra “el mayor crecimiento dentro de las categorías”, con un aumento del 15,3% en el monto de ventas y una suba de alrededor de tres puntos porcentuales en su participación. También se registran incrementos en “Panadería” y “Verdulería y frutería”.
Por fuera de los alimentos, el informe señala que los rubros de bienes semidurables y durables presentan las caídas más pronunciadas. “Indumentaria, calzado y textiles para el hogar”, “Electrónicos y artículos para el hogar” y “Otros” registran contracciones de hasta el 44,3% en comparación con el promedio de la última década. En ese sentido, el estudio aclara que esta dinámica “se observa en las ventas en supermercados de la provincia”, sin que ello sea “necesariamente extrapolable a la totalidad de la economía”.
El documento concluye que, en un contexto de contracción sostenida del consumo, “la importancia relativa de los alimentos y bebidas fue en aumento”, mientras que otros rubros redujeron significativamente su participación en las ventas totales de los supermercados santafesinos
